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Alimentos

Papadzules

En el año 1942, publicó en el ahora extinto Diario del Sureste el ilustre mayista Dr. Alfredo Barrera Vázquez una breve nota sobre el origen del nombre de este icónico plato yucateco, los papadzules. El imaginario popular hasta el día de hoy lo designa “comida de caballeros” cuando su verdadero significado es “comida untuosa” Siendo que el nombre real es papasul, donde papa es apócope de papak’ o “muy embarrado” y sul “empapar o remojar”.

Al final podemos definir al papadzul o papasul como un platillo de tortillas de maíz empapadas en una salsa espesa de pepita de calabaza xka’, huevos duros y salsa de tomate.

PAPADZULES

  • ½ kg de tortillas de maíz
  • ¼ kg de pepita para papadzul
  • 2 ramas de epazote, lavadas
  • 8 huevos sancochados, pelados y aplastados con tenedor
  • Salsa de tomate, en cantidad suficiente
  • Sal al gusto
  • 1 ½ litros de agua

En una olla amplia, caliente el agua junto con el epazote, y sal, hasta que hierva y el agua tome un color verdoso; apague y tome porciones de la pepita y bata o licue con el agua caliente hasta lograr una salsa ligeramente espesa.

Para servir remoje las tortillas en la salsa de pepita, rellene cada una con el huevo picado, enrolle para formar un taquito, repita hasta utilizar todas las tortillas o al gusto de cada comensal; sirva los papadzules en un platón bañados con la salsa de tomate.

Agueda

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